Вход
×

Производство шоколада, интересное место для работы

09 Июль 2015 в 18:31
Производство шоколада, интересное место для работы.

Наверно, мечта многих — попасть на шоколадную фабрику. Её легко осуществить, судя по тому, что Елисеевский в день проводит несколько экскурсий.

В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За её нарушение были казнены десятки человек. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем. Рекламировавшийся как «кушанье королей», он начал свое триумфальное шествие.

Шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран. В некоторых странах шоколад относили к афродизиакам.

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.

В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок.

Технология приготовления шоколада держится в секрете, т.к. у каждой шоколадной фабрики свой рецепт.

 

a 2


То, из чего делают шоколад. Привозят из республики Кот-д’Ивуар, между прочим.


a 3


В зависимости от состава, шоколад делят на классический, горький, молочный и белый. Обыкновенный или классический шоколад – это шоколад с содержанием какао-продуктов от 35 до 55-60%. А вот в горьком шоколаде содержание какао продуктов превышает 55%. Горький шоколад считается самым полезным, так как именно в нем содержится максимум какао продуктов.

Что касается белого шоколада, то это полноценный представитель шоколадной империи, а белый он только потому, что в нем отсутствует какао порошок и/или какао тертое, а какао масла в нем не меньше чем в обычном темном шоколаде.

Ещё существуют диабетические варианты. Также шоколадные изделия могут иметь ароматические добавки: (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец); пищевые добавки: (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку.

Цех изготовления ручных конфет.


a 4

Интересные факты про шоколад:

  • Армянская кондитерская фабрика Grand Candy по случаю 10-летия деятельности установила мировой рекорд, изготовив самую большую шоколадную плитку весом 4,41 тонны, которая занесена в Книгу рекордов Гиннесса. Плитка рекордного шоколада изготовлялась в течение 4 дней, её длина составляет 5,6 м, ширина — 2,75 м, а высота 25 см. Прежний аналогичный рекорд принадлежал итальянским кондитерам, которые изготовили плитку весом 3,58 тонн.
  • В 1200—1000 годах до нашей эры люди Центральной Америки пили «шоколадное пиво», которое изготавливали из перебродивших плодов какао.
  • В США нельзя купить шоколадное яйцо. Там действует закон, который запрещает вкладывать несъедобные предметы в продукты питания.
  • Марко Фанти (Италия) и его команда за 23 ч. сложила из 330 шоколадных кирпичей шоколадное иглу весом 3 т. в Перудже (Италия) 17 октября 2006 г.
  • В городе Покров Владимирской области существует единственный в мире памятник шоколаду. Монумент словно создан из плитки шоколада и представляет собой образ сказочной Феи с шоколадкой в руке. Памятник открыт 1 июля 2009 года и находится в нескольких шагах от покровского музея шоколада. Открытие памятника состоялось в рамках 15-летия деятельности в России компании «Крафт Фудс», ставшей инициатором создания данного памятника.

Ручными конфеты называют, потому что на формах для конфет в ручную наносится рисунок из белого шоколада.

a 5

Потом формы заливают классическим шоколадом.


a 6

Получаются фигурки.

a 7


Деды морозы.


a 8


Потом их упаковывают.


a 9

 

a 10


Эти конфеты тоже делаются в ручную.


a 11


А вот так делают фирменные «грибочки». Сначала заливают форму шоколадом.


a 12


Дальше в формочки вставляют печенье — ножки для будущих грибочков.

a 13

И вот те самые грибы! Они очень вкусные. Под производство таких грибов выделен целый этаж и там уже всё автоматизировано.

a 14

Чан с тёмным шоколадом.

a 15

А вот и белый шоколад.

a 16

Нам дали возможность самим украсить шоколадные фигурки.

a 17

 

a 18

 

a 19


Идем по другим цехам. Шоколадная икра.


a 20


В этих круглых медных чанах делают драже.

a 21

Чан крутится, к драже добавляется шоколад.

a 22

Сырье.

a 23


Сладости с орехами, черносливом и курагой, которые чуть позже покроют шоколадом.

a 24

Сейчас их покрывают шоколадом, превращая в конфеты.

a 25

Конечный результат, который будет упакован.


a 26

«Местное Рафаэлло». От настоящего Рафаэлло эти конфеты отличаются формой и названием.

a 27

a 28

 

Шоколад делают и на заказ. Это конфеты в виде капли нефти для нефтяной компании.

 

a 29

Шоколадный iPad.

a 30

Хотели бы там работать?

a 31

При поддержке: